Coltivate nel cuore dell’Italia, le lenticchie rappresentano una delle leguminose più diffuse in Umbria. Semi piccoli, di colore verdognolo tendente al marrone, si prestano alla preparazione di numerose ricette vista la facilità di cottura che non richiede un precedente ammollo.

Le lenticchie dell’Umbria sono ricche di proteine e fonte di ferro, motivo per cui sono particolarmente consigliate per chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano. Possiedono inoltre un alto contenuto di fibre, che risultano molto utili per regolare la funzionalità intestinale. Ricorrenti soprattutto nella stagione natalizia, il loro consumo si è esteso anche ad altri periodi dell’anno per la versatilità in cucina: dalla classica zuppa con salsiccia, alle insalate estive, alle polpette vegetali particolarmente apprezzate dai bambini.